Identificación de la presencia de almidón en alimentos
Objetivo
  • Detectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos: jamón cocido, mortadela, etc.
  • Concienciar a los alumnos de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
Introducción
Los fiambres son consumidos frecuentemente por los jóvenes, algunos de estos alimentos contienen almidón al que se le añaden aditivos (colorantes, aromatizantes, etc) que consiguen darle un aspecto muy similar a la carne. Pretendemos informarles y sensibilizarles ante esta situación para que ellos y sus familias realicen un consumo más responsable de estos productos.
Materiales
Productos
  • Bandejas
  • Tijeras
  • Pinzas
  • Vidrios de reloj o placas petri
  • Lugol
  • Diferentes muestras de fiambres y embutidos
Realización práctica
  • 1.- Se colocan sobre vidrios de reloj o en placas petri trocitos de los diferentes tipos de fiambre que vamos a investigar.
  • 2.- Se añade sobre cada uno una gota de lugol.
  • 3.- Se observan los resultados. La aparición de color azul oscuro indica la presencia de almidón.
Detectando almidón
Precauciones
  • Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sería necesaria ninguna precaución especial.
Explicación científica
  • El lugol es una disolución de yodo y yoduro potásico en agua . Es un detector específico del almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro .
Curiosidades y otras cosas
  • Se puede pedir a los alumnos que relacionen la mayor o menor presencia de almidón en los fiambres con el precio de cada uno de estos productos, sacando cada uno sus propias conclusiones.
  • Hay que aclarar que el consumo de almidón no es perjudicial para la salud, el pan, las patatas, la pasta son mayoritariamente almidón, que es nuestra principal fuente de energía (glúcidos). Lo que ocurre es que podemos creer que estamos consumiendo proteínas al tomar un bocadillo de jamón cocido y lo que en realidad tomamos es “pan con pan .... y aditivos”
Bibliografía

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