Identificación
de la presencia de almidón en alimentos
Objetivo
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Detectar la presencia de almidón en diferentes productos cárnicos: jamón cocido, mortadela, etc.
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Concienciar a los alumnos de la importancia de conocer la composición de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable.
Introducción
Los
fiambres son consumidos frecuentemente por los jóvenes, algunos
de estos alimentos contienen almidón al que se le añaden
aditivos (colorantes, aromatizantes, etc) que consiguen darle un aspecto
muy similar a la carne. Pretendemos informarles y sensibilizarles ante
esta situación para que ellos y sus familias realicen un consumo
más responsable de estos productos.
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Productos |
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Realización
práctica
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Precauciones
- Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sería necesaria ninguna precaución especial.
Explicación
científica
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El lugol es una disolución de yodo y yoduro potásico en agua . Es un detector específico del almidón con el que forma complejos coloreados de color azul oscuro .
Curiosidades
y otras cosas
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Se puede pedir a los alumnos que relacionen la mayor o menor presencia de almidón en los fiambres con el precio de cada uno de estos productos, sacando cada uno sus propias conclusiones.
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Hay que aclarar que el consumo de almidón no es perjudicial para la salud, el pan, las patatas, la pasta son mayoritariamente almidón, que es nuestra principal fuente de energía (glúcidos). Lo que ocurre es que podemos creer que estamos consumiendo proteínas al tomar un bocadillo de jamón cocido y lo que en realidad tomamos es “pan con pan .... y aditivos”
Bibliografía
- Enric Grácia. Experimentos caseros para descubrir adulteraciones.
- Esta práctica también viene descrita en muchos libros de texto de Biología.
- Identificación de almidón en productos cárnicos.
- ¿Tienen almidón los alimentos?